La campaña de ajo para 2022 ha crecido en superficie cultivada un 5%. El incremento obedece al desplazamiento de productores andaluces a tierras castellano-manchegas por la falta de agua.

En 2021, las tierras de Castilla-La Mancha acogieron el cultivo de 20.856 hectáreas de las 29.632 que se sembraron en toda España. Andalucía acogió 5.121 y 1.820 Castilla y León. La producción total de ajo español fue de 309 millones de kilos. 59 países importaron un total de 189 millones de kilogramos de ajo español.