El mercado de panificación y pastelería industriales retomó en 2021 la senda del crecimiento con un 6% en 2021, hasta los 4.080 millones de euros. El segmento de las masas congeladas creció un 14,8% hasta alcanzar un valor de mercado de 1.510 millones de euros.El negocio de panificación facturó 805 millones de euros, al igual que la pastelería y bollería, mientras que las galletas facturaron 960 millones de euros.

2021 fue clave para la recuperación de las exportaciones. Crecieron casi un 16% hasta los 1.290 millones de euros. El 63,8% de las exportaciones fue a territorio de la Unión Europea con Portugal y Francia como principales destinos. Mientras las importaciones se incrementaron un 15,5% por un valor de 761 millones de euros.

Las operaciones de compra y fusiones entre empresas han marcado el desarrollo del sector en los últimos años. El alto grado de concentración es palpable. Los cinco primeros operadores controlaron un 44% de la cuota de mercado en 2021. Un porcentaje que creció hasta el 69% si se contemplan los 10 primeros operadores.