El año 2021 cerró con 66.440 toneladas de jamón y paleta curados exportados. Cifra que representa un crecimiento del 7,3% por un valor de 600 millones de euros.

Entre estos productos, quienes mayor crecimiento experimentaron fueron las piezas con hueso. Esta partida registró unas ventas de 12.758 toneladas por 115 millones de euros, lo que representa un crecimiento del 18% en volumen y del 23,4% en valor. Las piezas deshuesadas superaron los 410 millones de euros en el mercado exterior.

El jamón y la paleta curados serán los protagonistas de la XI edición del Congreso Mundial del Jamón que se celebrará entre el 8 y 10 de junio en Segovia. El comercio del jamón y los últimos avances científicos marcarán la edición del evento internacional.