La revolución de la gastronomía ha conducido a la alimentación hacia una evolución sinfín. Las tendencias, que establece el informe Global Gastronomic Trends 2022 de Lantern. La restauración plant-based, dieta basada en alimentos de origen vegetal, gana espacio.

Aparte de las verduras, las hamburguesas se han enquistado en la alta gastronomía a través de chef exquisitos, servidas en restaurantes con clientela reducida. En España, cinco millones de personas apuestan por una dieta principalmente vegetal. Un grupo de ha crecido un 13% en los dos últimos años.

Lantern apuesta para este año por las empanadas o el pollo frito, elaboraciones de Asia y Oriente con la sopa Laksa o el lahmacum turco y cocinas fusión como la caribeña y la filipina. En el universo del pescado, se trabaja con técnicas reservadas a las carnes: maduraciones, salazones, y charcutería